На Колыме показали и рассказали технологию нового производства на заводе "Тандем" в селе Гадля. Там начали выпускать пельмени с морскими деликатесами.
"Технологи предложили создать союз лососёвых с морскими деликатесами. В основе – самый ценный моллюск на мировом рынке – трубач. Такой можно выловить только в Охотском море. К рецептуре, которую утвердили, подбирались почти год, добавляя ингредиенты по граммам. В итоге определили состав, который устраивает и хозяек, и технологов", - сообщает телеканал "ГТРК - Магадан".
Перепробовав десятки комбинаций, остановились на действительно эксклюзивной начинке: трубач, палтус, кальмар, краб и морская капуста.
Последний ингредиент предложили девушки, работающие на производстве. По их словам, они подойдут для представительниц прекрасной половины человечества, которые сидят на диете. Морская капуста - более легкий продукт, чем синекорый палтус, например.
Под такие ингредиенты обычное тесто не подходит. Требовательные к термической обработке деликатесы заворачивают в тонкое, раскатанное несколько раз. Чтобы продукция выходила с рыбоперерабатывающего завода сочной, используют шоковую заморозку.
"Любая хозяйка знает, положила курицу, положила рыбу, после разморозки лужица, здесь мы делали замеры, менее одной десятой процента выпаривается", - рассказывает директор по развитию "МагСи Интернешнл" Пётр Голубовский.
Сейчас технологи приступили к новому проекту - лососёвые сосиски. В оболочку планируют завернуть кижуч, горбушу, кету и синекорого палтуса.
Пока поставлять на рынки Колымы, позже наладить масштабное производство с выходом в российские регионы. Рыбный терминал морского порта месяц назад перешёл в собственность Магаданской области, в планах построить перерабатывающие цеха прямо на берегу моря.
"Там будет создан целый технопарк, куда мы планируем переехать с пельменями, там будет открыт цех по переработке трубача и краба В планах также наладить производство рыбного жира. Его собираются поставлять в капсулах на российский и зарубежный рынки", - пояснил председатель Магаданской ассоциации рыбопромышленников Михаил Котов.
